octobre — 14° / pluie modérée
"T’as presque cinquante bouteilles sur la table, et t’as cinquante versions complètement différentes de la propriété."
Le podcast — Un autre Cheval
La fermentation alcoolique est déclenchée dès le deuxième jour sous l’action d’un levain préparé par nos soins. Le dégagement de CO2 ainsi provoqué pousse les peaux vers le haut de la cuve : un chapeau de marc apparaît à l’issue de douze heures de fermentation.
À Cheval Blanc, nous savons que l’exceptionnel n’est jamais acquis. En tant que gardiens d’une terre précieuse et unique, notre devoir est de la préserver puis de la transmettre.
Nous savons que les choix d’aujourd’hui se verront demain dans la terre comme dans les verres. C’est pourquoi nous nous engageons résolument dans cette nouvelle étape qui s’inscrit, comme les précédentes, dans nos valeurs d’excellence et notre volonté de toujours progresser et de ne jamais rien lâcher pour révéler, millésime après millésime, ce terroir d’exception.
La philosophie de Cheval Blanc, partagée avec ses trois autres vins, est de « mettre un lieu dans un verre ». Il s’agit d’accompagner la naissance d’un vin qui soit un reflet fidèle de son terroir, mais aussi des conditions climatiques de son millésime. Le style et le lieu demeurent, intemporels, à l’abri des modes et des tendances. Terroir, soleil et pluie sont les vrais auteurs de chacun de nos crus.
La grande famille de Château Cheval Blanc possède des vins d’exception intimement liés à notre Premier Grand Cru qui bénéficient des mêmes soins.
La grande famille de Château Cheval Blanc possède des vins d’exception intimement liés à notre Premier Grand Cru qui bénéficient des mêmes soins.
Argiles, graves, sols à dominante sableuse : trois grands types de sol cohabitent au sein des 56 parcelles de Cheval Blanc. À cette richesse naturelle s’ajoute un encépagement singulier, très atypique dans l’univers de la rive droite : Château Cheval Blanc est en effet constitué essentiellement de cabernet franc et de merlot, mais aussi de cabernet sauvignon.