Château Cheval Blanc
Ce grand millésime de Petit Cheval Blanc exprime toute la complexité du cru. Les notes fruits blancs et florales se mêlent au minéral. La bouche croquante et juteuse développe une belle rondeur en milieu de bouche, signature de son élevage en foudre long.
Ce grand millésime de Petit Cheval Blanc exprime toute la complexité du cru. Les notes fruits blancs et florales se mêlent au minéral. La bouche croquante et juteuse développe une belle rondeur en milieu de bouche, signature de son élevage en foudre long.
Conditions climatiques
Températures et précipitations
Les premiers mois de l’année furent doux et très arrosés. Les températures ont été proches des normales sur les mois d’avril à juin avec toujours des précipitations très importantes. Un temps très sec et bien ensoleillé s’est installé à partir des derniers jours de juin et s’est maintenu jusqu’à la fin de la récolte. La période 1er juillet – 15 octobre a été exceptionnellement sèche. Les mois de juillet, août et septembre ont enregistré le nombre d’heures d’ensoleillement le plus élevé depuis 15 ans. Les températures sont restées proches des normales en juillet. Août fut chaud, mais avec des nuits relativement fraîches. Les vendanges se sont déroulées sous un temps sec et ensoleillé.
Régime hydrique
Un régime hydrique très contrasté a été observé en 2016 entre le début et la fin de la saison. Les six premiers mois de l’année ont été très arrosés (695 mm, soit largement plus que sur l’ensemble de l’année 2015). Par conséquent, fin juin les sols étaient encore proches de la capacité de rétention. En revanche, du 1er juillet jusqu’à la fin de la récolte, le temps fut exceptionnellement sec. Ce régime hydrique est idéal pour les vignobles de blancs, car l’alimentation en eau est modérément limitante et particulièrement favorable à la qualité.
Cycle de la vigne
| Stades phénologiques en 2016 | |
|---|---|
| Débourrement | 27/03/2016 |
| Floraison | 07/06/2016 |
| Véraison | 01/07/2016 |
| Récolte | 09/09/2016 |
Après un débourrement très homogène fin mars, le printemps s’est révélé extrêmement pluvieux. Fort heureusement, les mois d’été, chauds et secs, ont assuré une parfaite évolution des raisins. Les vendanges ont eu lieu dans de belles conditions et l’état sanitaire des baies était parfait. Un léger effeuillage au soleil levant permet d’homogénéiser la maturité et d’atténuer l’aspect parfois « variétal » du Sauvignon pour donner naissance à des jus floraux, fruités et minéraux. La richesse des jus nous impressionne dès le début car la puissance et la fraîcheur s’équilibrent parfaitement. Au gré des replantations et surgreffages, le vignoble continue sa progression, et le millésime 2016 est issu de 6 parcelles (soit 3,9 ha) parmi les 13 (6,6 ha) qui composent le domaine.
| Rendements | |
|---|---|
| Sauvignon Blanc | 29,5 hL/ha |
Particularité du millésime
Maturité des raisins et rendement
| Données relatives à la mise en bouteille (hl/ha) | |
| Date de la mise en bouteille | le 18/05/2018 |
| Quantités | 9564 bouteilles & 120 magnums |
| Production | 79 Hl |
| Analyses | |
| Degré alcoolique | 14° |
| Acidité totale | 3,72 g/L |
| Acidité volatile | 0,45 g/L |
| pH | 3,22 |
| SO2 Total | 78 mg/l |
Vinification et élevage
À l’issue du pressurage, les moûts faiblement débourbés sont fermentés en bois neuf, en demi-muids et cuves bois (14 et 26 hL). Après la vinification, les bâtonnages, d’abord quotidiens, s’atténuent jusqu’à atteindre un bâtonnage par semaine à Noël. Les vins assemblés en février poursuivent leur élevage pendant 18 mois. Ils sont alors soutirés en cuve, pour une étape d’assemblage final, de stabilisation, de collage et de clarification afin d’être mis en bouteilles le 18 mai 2018.
ASSEMBLAGE : 100 % sauvignon blanc
La dégustation
La robe de ce Petit Cheval blanc 2016, cristalline aux reflets jaune-vert, caractérise bien le jeune âge de ce vin. Dès le premier nez, la minéralité domine avec ses notes de silex, de pointe d’allumettes, de caillou frappé. À l’aération, le vin exprime toute sa complexité avec des notes d’agrumes frais, comme le citron jaune ou la bergamote. Les caractères agrestes comme la sauge ou le romarin se mêlent aux notes des fleurs fraîches comme l’acacia, le lilas ou la fleur de vigne.
L’attaque, franche et directe, montre toute la nervosité de ce vin. Le milieu de bouche est large et croquant. Le volume et la sucrosité s’équilibrent parfaitement avec l’acidité fraîche et droite. Le retour aromatique exprime pleinement la complexité de ce vin avec un fruité à chair blanche (pêche, poire). Sa finale, longue et riche, s’étire grâce à de jolis amers.La robe de ce Petit Cheval blanc 2016, cristalline aux reflets jaune-vert, caractérise bien le jeune âge de ce vin. Dès le premier nez, la minéralité domine avec ses notes de silex, de pointe d’allumettes, de caillou frappé. À l’aération, le vin exprime toute sa complexité avec des notes d’agrumes frais, comme le citron jaune ou la bergamote. Les caractères agrestes comme la sauge ou le romarin se mêlent aux notes des fleurs fraîches comme l’acacia, le lilas ou la fleur de vigne.
L’attaque, franche et directe, montre toute la nervosité de ce vin. Le milieu de bouche est large et croquant. Le volume et la sucrosité s’équilibrent parfaitement avec l’acidité fraîche et droite. Le retour aromatique exprime pleinement la complexité de ce vin avec un fruité à chair blanche (pêche, poire). Sa finale, longue et riche, s’étire grâce à de jolis amers.