Cheval Blanc chez vous / Vieillir et conserver

Au détour de cette rubrique, Cheval Blanc souhaite partager avec vous conseils, détails et points de vue pour rendre votre expérience de dégustation la plus unique et la plus précise possible

Vieillir

Ce qui fait la grandeur d’un vin réside dans sa capacité à se sublimer dans le temps, à se bonifier les années passant. Les vins de Cheval Blanc présentent l’aptitude rare de pouvoir être grands à tout âge, aussi bien jeunes qu’après un siècle de garde pour certains millésimes. Ce choix de la garde, celui de la sagesse qui l’emporte sur la curiosité et l’impatience, est tout aussi risqué qu’excitant, et permet d’entrer dans un univers unique, où le vin déploie toutes ses facettes, l’optimum de sa splendeur. C’est cette période délicate d’évolution plus ou moins longue, qui lui permet d’atteindre son apogée.

Le vin, boisson culturelle et vivante, évolue et se complexifie à mesure que les années passent. La capacité à se sublimer dans le temps incarne un supplément d’âme réservé aux meilleurs vins. Dès lors, il devient fondamental de maitriser les savoir-faire ancestraux liés à la conservation, à la dégustation et au service des grands crus.

Le vin est une boisson culturelle et vivante, qui évolue et se complexifie

Conserver

Acquérir une bouteille de Château Cheval Blanc, c’est aussi pouvoir connaître précisément son histoire et sa provenance : chaque bouteille doit pouvoir garantir le respect d’une chaine de conservation idéale. Dans le cas contraire, la déception n’en sera que plus grande. De mauvaises conditions de conservation, ne serait-ce que sur une courte période, peuvent en effet détériorer un grand vin voire entrainer des dégradations irréversibles.

Offrir à un Château Cheval Blanc de bonnes conditions de conservation, c’est lui donner les moyens, durant son long sommeil -qui n’en est pas vraiment un – de s’accomplir et de conserver toute sa richesse. C’est à la fois respecter son potentiel et assurer son avenir.

La cave à vin, lieu emblématique pour la conservation, s’apparente à un cocon qui abrite son élixir du tumulte et des regards du monde extérieur et lui permet d’avancer dans son voyage immobile. Cette cave dès lors, doit être préservée de la chaleur et plus encore des variations brusques de température. L’inertie thermique est capitale dans la conservation du vin : si la température peut varier, cela doit se faire de manière très progressive, rarement en-dessous de 10 °C ni au-dessus de 18 °C. Ainsi, la température idéale se situe à 14 °C. De plus, le vin doit pouvoir écrire son aventure dans une cave à l’abri des vibrations et plus encore de la lumière, très préjudiciables à la garde.

Le taux d’humidité représente un autre paramètre important. Il doit être suffisamment élevé pour préserver le bouchon de la déshydratation, laquelle risquerait de l’endommager et provoquer ainsi l’évaporation du vin. Un taux d’humidité proche de 70 ou 75 % est conseillé. En revanche, un taux supérieur à 80 % peut entraîner l’altération des étiquettes, sans toutefois nuire au vin lui-même.

Enfin, il convient que chaque bouteille soit couchée afin que le bouchon reste humecté en permanence. Si les bouteilles sont conservées dans des caisses, il faut s’assurer qu’elles sont bien positionnées horizontalement.

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Connaître et déguster

Apprécier un vin, c’est aussi connaître son identité, son histoire, son univers et son parcours. L’effet Millésime est fondamental, on peut distinguer à ce titre trois grandes catégories de millésimes de Cheval Blanc.

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Servir et accorder

Après le moment clé qui réside dans le choix de déguster une bouteille, s’articulent les problématiques de service. Dans l’idéal, la température de service se situe entre 15 et 17 degrés. Toutefois, cette règle ne doit pas être inviolable : en la matière, les saisons ont parfois leur mot à dire…

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